
Scamorza bianca
La Scamorza di Bufala, come suggerisce il nome, è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di bufala.
A differenza della ben più famosa scamorza di latte vaccino, la Scamorza di Bufala ha una crosta più morbida e bianca, una consistenza più umida e un sapore più deciso, conferitole appunto dal latte bufalino.
Inoltre, sebbene non sia lattiginosa quanto la nostra Zizzona, al taglio caccia la cosiddetta lacrima di latte.