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Mozzarella 100% Latte di Bufala? Si può e si deve fare!

Bufala in allevamento

Mozzarella 100% Latte di Bufala: si può fare?

A proposito di bufale, vogliamo sfatare una bufala – intesa come falsa credenza – che tormenta il nostro settore, secondo cui la mozzarella 100% latte di bufala non si possa fare e secondo cui si debba utilizzare necessariamente una percentuale di latte di mucca.
La motivazione principale dei sostenitori di tale tesi è che “il latte di bufala sarebbe troppo grasso” o “il sapore sarebbe troppo intenso” o perfino “troppo amaro”.

È assolutamente falso!

La Mozzarella 100% Latte di Bufala si può fare e la si fa da secoli!

Il termine Mozzarella nasce per indicare la Mozzarella 100% Latte di Bufala

Il termine MozzaMozzata e infine Mozzarella è nato intorno all’anno 1000 per dare un nome a questo strano formaggio di forma sferica e colore perlaceo, venuto fuori dall’ingegno dei monaci benedettini del convento di San Mattia, nei pressi del villaggio di Battipaglia, costruito ai margini delle antiche paludi dove pascolavano le bufale allo stato brado.

Essendo esse di indole pacifica, si lasciavano avvicinare facilmente dai monaci, i quali presero a mungerne il latte e si accorsero, quindi, che questo, a differenza del latte di mucca, era molto più dolce, più bianco, più pannoso e consistente e iniziarono di trasformarlo nel formaggio che oggi conosciamo come Mozzarella di Latte di Bufala, prodotta fin dalle origini utilizzando esclusivamente il latte di bufala.

Un po’ di nomenclatura

La confusione e la diffusione di leggende metropolitane sono anche favorite dall’ambiguità del termine “mozzarella”.
Infatti, come puntualmente riportato anche dal vocabolario Treccani, nel linguaggio comune con questo termine ci si può riferire a tre prodotti differenti:

  • Fior di latte (o semplicemente mozzarella o mozzarella di latte vaccino): è una mozzarella prodotta esclusivamente con latte di vacca.
  • Mozzarella mista (o mozzarella misto bufala o mozzarella con latte di bufala): è una mozzarella prodotta con una percentuale di latte di vacca e con una percentuale di latte di bufala.
  • Mozzarella 100% Latte di Bufala (o semplicemente mozzarella di latte di bufala): è una mozzarella prodotta esclusivamente con latte di bufala.

Facciamo notare che una mozzarella denominata “Mozzarella CON latte di bufala” è un prodotto totalmente diverso rispetto alla “Mozzarella DI latte di bufala”. La prima infatti è una mozzarella mista, la seconda una mozzarella 100% latte di bufala.

Ma allora come riconoscere una Mozzarella 100% Latte di Bufala?

La domanda dunque sorge spontanea: in questo caos di nomi, come distinguere una Mozzarella 100% Latte di Bufala da una mozzarella mista o da un fior di latte?

Il metodo più semplice per non sbagliarsi è leggere gli ingredienti in etichetta.

Infatti:
Una mozzarella 100% latte di bufala riporterà in etichetta tre soli ingredienti: latte di bufala, caglio e sale.
Una mozzarella “misto bufala” riporterà in etichetta i seguenti ingredienti: latte di vacca, latte di bufala, caglio, sale.
Un fior di latte riporterà in etichetta i seguenti ingredienti: latte di vacca, caglio, sale.

Ci si può fidare delle etichette?

Assolutamente sì.
Infatti, se in una mozzarella si riscontra anche solo una minima percentuale di ingredienti diversi da quelli indicati in etichetta, si incorre in gravi sanzioni di natura economica e penale.
E, oltre alle procedure di autocontrollo imposte dall’HACCP, i controlli a campione da parte delle autorità sono frequenti e severi. Non avvengono infatti solo presso il luogo di produzione, ma possono avvenire anche presso qualsiasi rivenditore in qualsiasi parte d’Italia.

Quindi, anziché fidarsi dell’amico mastro casaro di turno, iniziamo a fidarci della serietà dei controlli e della legge italiana, che in ambito alimentare – secondo nostro parere – non è seconda a nessuna.

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Calorie della Ricotta di Bufala e valori nutrizionali

Ricotta di Bufala

Quante calorie contiene la Ricotta di Bufala?

Ricotta di BufalaLa Ricotta di Bufala contiene circa 170 calorie (Kcal) per 100 gr.
In termini pratici:

  • 1 ricottina da 100 g, porzione solitamente servita nei ristoranti, contiene circa 170 calorie (Kcal)
  • 1 ricotta da 250 g, la pezzatura che vendiamo sul nostro negozio online, contiene circa 425 calorie (Kcal)
  • 1 ricotta da 400 g, altra pezzatura comune, contiene circa 680 calorie (Kcal)

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Mozzarella Affumicata: l’affumicatura con paglia di grano

Mozzarella Affumicata di Latte di Bufala

La Mozzarella Affumicata di Latte di Bufala è una delle varietà di mozzarella più particolari e che ben si presta ad essere utilizzata anche in ricette calde, oltre che da sola. Il processo di affumicatura infatti conferisce a questo prodotto un sapore rustico, selvatico, motivo per cui alcuni appassionati la preferiscono addirittura alla mozzarella bianca. Il suo sapore inoltre ben si sposa al succo acido del limone, con cui ti consigliamo assolutamente di provarla.

Accanto alla tipica mozzarella affumicata da 250 g, produciamo anche la Scamorza di Bufala Affumicata.

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La Leggenda dall’Antica Mozzata di Battipaglia

Antica Mozzata di Bufala di Battipaglia

 L’Antica Mozzata di Battipaglia® è il marchio con cui il nostro caseificio, il Caseificio La Fattoria, è sul mercato della Mozzarella di Latte di Bufala. Ad esso è associata una leggenda, la Leggenda dell’Antica Mozzata di Battipaglia, che unisce elementi mitologici a elementi tradizionali per rievocare e mantenere vive le origini antiche della tradizione casearia di Battipaglia.

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Quanto pesa una mozzarella?

Mozzarella di Latte di Bufala

Uno dei segreti del successo della mozzarella è la possibilità di poterla mangiare in diverse forme e pezzature: bocconcini, ciliegine, trecce, Zizzona eccetera…

Ma spesso, alle prese con la dieta o con l’organizzazione di una festa, ci chiediamo «Quanto pesa una mozzarella?»

Per quanto riguarda le pezzature più comuni della Mozzarella di Latte di Bufala, i pesi sono i seguenti:

La Zizzona di Battipaglia
Una Zizzona di Battipaglia gigante
  • Una Ciliegina (anche detta Cardinale) pesa circa 25 g
  • Un Bocconcino pesa 50 g
  • Una Mozzarella può pesare:
    • 125 g, solitamente usata nei ristoranti
    • 250 g, la pezzatura più comune
    • 500 g, anche detta aversana

Un discorso a parte è La Zizzona di Battipaglia, il cui peso varia tra gli 1 e i 5 kg.


Pesi e forme della Mozzarella di Latte di Bufala

NomePesoForma
PerlinaCirca 10 gSferica
CilieginaCirca 22 gSferica
Bocconcino50 gSferica
Mozzarella125 o 250 gSferica
Aversana o Mozzarella da 500 g500 gSferica
Nodino50 gIntrecciata
Trecciada 250 g in suIntrecciata
Zizzona ®da 1 kg in suSferica

Ho una cena con tot persone! Come devo regolarmi?

La Zizzona di Battipaglia viene spesso ordinata per cene tra amici, riunioni tra colleghi, addii al celibato, partite di calcio, matrimoni e tanti altri eventi.
E, in presenza di tanti invitati, capita di frequente che non si sappia quanti chili ordinarne.

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Come si fa la Mozzarella di Latte di Bufala

Come si fa la Mozzarella di Bufala

Sebbene sulla rete si trovino tante guide su come si fa la mozzarella in casa, la produzione della Mozzarella di Latte di Bufala è un processo così articolato che è davvero difficile, se non impossibile, avere dei risultati soddisfacenti tra le mura domestiche… a meno che tu non sia disposto a trasformare la tua cucina in un caseificio!

Forse penserai: «Ma dai, non esagerare! Che ci sarà mai di così complicato?! Ho appena comprato il bimby nuovo!»
Leggi l’articolo fino in fondo e poi vedremo se avrai ancora voglia di diventare il mastro casaro della tua combriccola! 😀

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Le calorie della Mozzarella di Latte di Bufala e i valori nutrizionali

Calorie Mozzarella di Bufala e valori nutrizionali

Quante calorie contiene la Mozzarella di Latte di Bufala?

La Mozzarella di Latte di Bufala contiene circa 272 calorie (Kcal) per 100 gr.
In termini pratici:

  • 1 bocconcino di latte di bufala (50 gr) contiene circa 136 calorie (Kcal)
  • 1 mozzarellina di latte di bufala (125 gr), porzione solitamente servita nei ristoranti, contiene circa 340 calorie (Kcal)
  • 1 mozzarella di latte di bufala (250 gr) contiene circa 680 calorie (Kcal)